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全球动态:鲤鱼的做法大全家常鲤鱼怎么做好吃又简单家常的

2023-06-19 19:58:13来源：城市网

1、红烧鲤鱼红烧鲤鱼是一道汉族名菜，中国第一届国宴热菜菜谱之一。

(资料图片仅供参考)

2、以鲤鱼为制作主料，红烧鲤鱼的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜，呈黄色，鱼嫩蘑香，汁浓味美。

3、史料载：“孔子娶于宋，并宦氏。

4、一岁而伯鱼，伯鱼三岁，鲁昭公以鲤鱼赐孔子。

5、孔子荣君之职，因名子曰鲤，字伯鱼。

6、”汉时有“就我求珍肴，全盘烩鲤鱼”的赞美诗句。

7、宋代医学家苏颂把“脍鲤”列为“食品上味”。

8、第一种制作食材鲜活鲤鱼1条约750克，花生油100克，湿淀粉25克，大蒜5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克。

9、制作流程1．将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血红烧鲤鱼沫，两边斜剞5刀。

10、2．松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。

11、3．锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。

12、第二种制作食材主料：鲤鱼一条辅料：配料：姜丝、蒜米、盐、料酒、醋、生抽，青红椒，白果数颗。

13、特点：鱼味鲜香制作流程1．配料准备好就开始了，先打大火，在平底不粘锅中放入适量油，然后将鲤鱼放入锅中心煎。

14、2．鱼两面煎得都差不多了，再往锅中倒入一碗水继续烧鱼，并放入料酒、生抽姜丝和盐，然后盖上锅盖。

15、3．鱼直接盛入盘中，然后将青红椒粒白果洒入锅中的鱼汤中翻炒调味，再将勾芡均匀。

16、4．最后倒入盘中即可。

17、第三种制作食材黄河鲤鱼 750克味精 2克熟猪油500克食盐 10克（实耗约 100克）酱油50克白糖 15克葱白 15克绍兴酒15克蒜瓣 10克水淀粉30克生姜 10克制作流程1．先把鱼去鳞、鳃、鳍，然后剖腹除去内脏，冲洗干净，沥干水分。

18、放肉墩上用刀剞上花刀，用酱油 25克、盐 5克、绍兴酒 8克浸腌片刻。

19、在猪肥膘肉的剔皮部横剞数刀，再顺长切成火柴根厚的鸡冠肉片。

20、姜、蒜切片，葱斜切为 3厘米长的马耳形待用。

21、2．火上架炒勺烧热，倒入熟猪油 500克，烧至八成热时，把腌入味的鱼分两段（前、后两部）下勺，炸至上色滗漓出油，炒勺内留油 25克，把猪肥膘推入煸炒，紧接放入葱、姜、蒜微炒，然后加汤 500克，酱油 50克、盐 7克、白糖 15克、绍兴酒 7克和味精 2克，将炸好的鱼放入，移小火烧 30分钟，使鱼入味。

22、再用水淀粉 30克勾芡汁，将鱼盛入鱼盘内对接成一条，所有的芡汁全部淋浇在上面，即可上桌。

23、制作关键1．炸鱼不宜太老，定型即可2．文火慢烧，使之入味，勾芡宜薄，明汁亮芡。

24、第四种鲤鱼一条（一斤半到两斤的鱼最好）、蒜头两头整的、姜片5-6片、小香葱3根、小红辣椒10个左右分两段切，看个人承受辣度而放（超市有的买盒装的）、辣豆豉（我一般用老干妈代替）1大匙、豆瓣酱2大匙、盐少许、鸡精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1两纯瘦肉馅、植物油。

25、制作方法：将杀好的鲤鱼控干水，最好准备一条干净餐布或者厨房专用纸巾再将鱼上的水分吸干，油入锅烧热，把准备好的鱼放里面煎至黄色在翻面煎成黄色，将鱼装盘待用，如果你手艺到家鱼也可以一直放在锅里进行别的程序操作，再将肉馅放入锅里炒变颜色，放少许料酒（我个人觉得用张裕的白兰地更佳），再接着放豆瓣酱还有老干妈和肉馅炒匀，这时姜片和整粒的蒜也放进去小炒一分钟，把煎好的鱼再放进去，加两碗水放入小红辣椒，这会可以放一点点盐，因为豆瓣酱和老干妈里都有盐味，再放鸡精粉盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好盘，里面的汤剂留在锅里把切好的小香葱放入锅里翻炒两下关火，将汤剂淋到鱼上。

26、这道菜就做成了，看似复杂，其实材料都准备好做起来很快简单。

27、第五种主料：鲤鱼辅料：油、盐、酱油、葱、姜、蒜、花椒、大料、豆瓣酱、料酒、醋、香菇、冰糖、水1. 将鱼洗净切两段（因鱼太大，如果鱼小或有足够大的锅也可以不切），撒少许盐和料酒，盖保鲜膜放入冰箱排酸8小时以上。

28、2. 做之前将鱼从冰箱取出用水冲一下，并用厨房纸将鱼身上的水擦干净。

29、放入不粘锅中煎至两面金黄。

30、3. 准备好香料和调料4. 锅中放入油，加香料炒一下5. 加入调料和水，调好味6. 放入煎好的鱼7. 盖上盖子大火炖约20分钟8. 好了，装盘时将鱼拼在一起就可以上桌了。

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