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天天亮点！冰淇淋这种冷饮，中国古代多得是

2023-04-26 09:22:29来源：正观新闻  

无论古今中外，冷饮的存在都使炎炎夏日不再那么难挨。


【资料图】

早在春秋末期，一些高规格的宴席上，就已经出现了冰镇米酒。为什么是高规格的宴席才有呢？当时的冰块可是个稀罕物，不像今天这样随手可得。古人需将冬天的冰贮藏在地下，存到夏日，才能获得冰。

冰块有多稀罕呢，在周朝，甚至还有专门的冰块管理员，他们被称为“凌人”。

可以说，在相当长的一段历史时期内，大部分人是没有冰块自由的，只有王公贵族才能享用冰饮。

难怪大诗人屈原在喝了冰镇米酒后，赞不绝口，写下“挫糟冻饮，酎清凉些”的诗句，连连安利冰镇糯米酒，毕竟物以稀为贵嘛。

战国青铜冰鉴。来源/中国国家博物馆

唐朝时，冰块流入市井之中，不再被皇室贵族垄断，但价格十分昂贵。

据《云仙杂记》记载，到了夏日，长安城的冰雪价格竟与黄金齐平。

冰块贵如黄金，自然有人打起了从中捞一笔的打算。

《唐摭言》中就记有一个做冰块生意的“奸商”，他将冰块卖给难以忍受夏日闷热的客人，竟然想从中牟利数倍，然而这种做法激怒了客人，最终冰块没卖出去，钱也没挣到。这个故事，我们也可以称之为：唐朝雪糕刺客被嫌弃的一生。

冰块渐渐普及后，智慧的唐人研制出一种独具特色的“冰淇淋”——酥山。

所谓“酥”，根据《齐民要术》的说明，其实就是牛乳熬制奶酪时冷却凝成的浮皮。

而酥山，则是一种冷冻的奶制品，据诗人王泠然的描述，其口感介于固态和液态之间，一触到舌尖便会在口腔之中化开。

《宫词百首》曰：暖金盘里点酥山，拟望君王子细看。

《春光好》写：玉指剪裁罗胜，金盘点缀酥山。窥宋深心无限事，小眉弯。

从这两首诗可见，酥山是一道十分精致的甜点，常常被装在金盘之中呈上。

章怀太子墓中的壁画也印证了这一点，画中，侍女手捧金盘，金盘之上，是形如小山的酥山，上面还插了花朵和树枝用作装饰。

唐章怀太子墓前甬道东壁壁画中手捧“酥山”的侍女

至于如何制作这种唐朝特色冰淇淋，王泠然在《苏合山赋》中也有描述。

首先，将“酥”加热到融化状态，在器皿上滴淋，一边淋一边做出山的形态，然后放到冰窖里冷冻，冷冻至定型后再进行点缀便大功告成了。

宋朝是真正实现了冰块自由的朝代。

《东京梦华录》曾写下这样一段话：“都人最重三伏，盖六月中别无时节，往往风亭水榭，峻宇高楼，雪槛冰盘，浮瓜沉李，流杯曲沼，苞鲊新荷，远迩笙歌，通夕而罢。”描绘的就是北宋都城百姓度夏的场景。

这宋人消夏，可少不了“雪槛冰盘”啊。

《十八学士图之棋》。来源/台北故宫博物院

画面左下角的“雪槛冰盘”

满大街随处可见的“冰饮店”，也是宋人初步实现冰块自由的佐证。

杨万里有诗曰：“帝城六月日停午, 市人如炊汗如雨。卖冰一声隔水来, 行人未吃心眼开。”

《东京梦华录》载，每逢夏日，都城的“巷陌路口、桥门市井”都有卖一应夏日小菜、“冰雪、凉水荔枝膏”的，且“皆用青布伞，当街列床凳堆垛”。

清明上河图中亦有两家“冰饮专卖店”，形制与《东京梦华录》的记载相符。

北宋《清明上河图》中卖“饮子”的店

可以想见，每逢酷暑时分，曾经的大宋都城便成了冰饮的领地。商人们沿街撑起青布伞，当街摆放桌椅板凳，各种叫卖声此起彼伏、不绝于耳。

“卖冰雪甘草汤、雪泡缩皮饮、雪泡梅花酒、凉水荔枝膏、椰子水、甘蔗汁、凉酸浆、绿豆水、木瓜浆、杨梅渴水、砂糖冰雪冷元子、砂糖绿豆甘草冰雪凉水、乳糖真雪咯！”

试想盛夏的晌午，你大汗淋漓地走在大宋的街头，毒辣的太阳仿佛要将你烤熟，这时，你听到了冰饮的叫卖声，除了乖乖掏钱，好像也别无选择了。

北宋《清明上河图》中卖“饮子”的店

而在宋朝当公务员，你甚至不需要自己掏钱买冰饮。因为宋朝政府有“三伏日，五日一赐冰”的福利，故而每到夏季，大臣们可以得到高温补贴。在宋真宗曾赐给臣下的一份赐品清单中，还有一种叫做“伏日蜜沙冰”的冰饮。

宋代帝半身像册 宋真宗。来源/台北故宫博物院

宋朝的平民百姓能有一定的吃冰自由，皇帝自然更加自由。

然而冰块吃得太多了也不是个事儿，宋孝宗就曾因冰块过度自由而吃坏了肚子。此事在《宋史》第三百八十五卷中亦有记载：“朕前饮冰水过多，忽暴下，幸即平复。”

明清时期，售卖冰食已经十分常见。

清代诗人王士祯曾写“樱桃已过茶香减，铜碗声声唤卖冰”，说的就是街头的卖冰小贩用两个小铜碗相互敲击以招揽生意的情景。

敲铜碗也叫“打冰盏”，相似的诗句还有“铜碗声声街里唤，一瓯冰水和梅汤”，足见冰镇酸梅汤在清朝已经走入寻常百姓家，成为大众美食。

要想来点更富贵些的消夏美食，还得看《红楼梦》。

第三十四回，宝玉挨打后，王夫人让袭人拿了两瓶子香露送去，一瓶“木樨清露”，一瓶“玫瑰清露”，都装在螺丝银盖的玻璃小瓶里，见惯大世面的袭人看了也不禁感慨“好尊贵东西”。

这两瓶子香露，其实就是花露了，花露在明清时期尤为流行。

清代《养小录》中有一篇《群芳谱》，专门介绍了花露的蒸制方法及原料，“凡诸花及诸叶香者，俱可蒸露，入汤代茶，种种益人，入酒增味，调汁制饵，无所不宜”，花露可以入汤入酒，实乃养生上品。

清 孙温 红楼梦。来源/旅顺博物馆

第三十五回，薛姨妈等人去看望宝玉，王夫人问宝玉想吃什么，宝玉便说要“小荷叶儿小莲蓬儿的汤”。

宝玉指名要喝的汤就是莲叶羹，《本草再新》说莲叶可以“清凉解暑，止渴生津，治泻痢，解火热”，这样看来，莲叶羹简直就是绝佳的夏日饮品。

（作者 张希奥 来源 国家人物历史微信公众号）

统筹：梁冰 编辑：许怡童

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责任编辑：hnmd003

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