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天天亮点!冰淇淋这种冷饮,中国古代多得是

2023-04-26 09:22:29来源:正观新闻  

无论古今中外,冷饮的存在都使炎炎夏日不再那么难挨。


【资料图】

早在春秋末期,一些高规格的宴席上,就已经出现了冰镇米酒。为什么是高规格的宴席才有呢?当时的冰块可是个稀罕物,不像今天这样随手可得。古人需将冬天的冰贮藏在地下,存到夏日,才能获得冰。

冰块有多稀罕呢,在周朝,甚至还有专门的冰块管理员,他们被称为“凌人”。

可以说,在相当长的一段历史时期内,大部分人是没有冰块自由的,只有王公贵族才能享用冰饮。

难怪大诗人屈原在喝了冰镇米酒后,赞不绝口,写下“挫糟冻饮,酎清凉些”的诗句,连连安利冰镇糯米酒,毕竟物以稀为贵嘛。

战国青铜冰鉴。来源/中国国家博物馆

唐朝时,冰块流入市井之中,不再被皇室贵族垄断,但价格十分昂贵。

据《云仙杂记》记载,到了夏日,长安城的冰雪价格竟与黄金齐平。

冰块贵如黄金,自然有人打起了从中捞一笔的打算。

《唐摭言》中就记有一个做冰块生意的“奸商”,他将冰块卖给难以忍受夏日闷热的客人,竟然想从中牟利数倍,然而这种做法激怒了客人,最终冰块没卖出去,钱也没挣到。这个故事,我们也可以称之为:唐朝雪糕刺客被嫌弃的一生。

冰块渐渐普及后,智慧的唐人研制出一种独具特色的“冰淇淋”——酥山。

所谓“酥”,根据《齐民要术》的说明,其实就是牛乳熬制奶酪时冷却凝成的浮皮。

而酥山,则是一种冷冻的奶制品,据诗人王泠然的描述,其口感介于固态和液态之间,一触到舌尖便会在口腔之中化开。

《宫词百首》曰:暖金盘里点酥山,拟望君王子细看。

《春光好》写:玉指剪裁罗胜,金盘点缀酥山。窥宋深心无限事,小眉弯。

从这两首诗可见,酥山是一道十分精致的甜点,常常被装在金盘之中呈上。

章怀太子墓中的壁画也印证了这一点,画中,侍女手捧金盘,金盘之上,是形如小山的酥山,上面还插了花朵和树枝用作装饰。

唐章怀太子墓前甬道东壁壁画中手捧“酥山”的侍女

至于如何制作这种唐朝特色冰淇淋,王泠然在《苏合山赋》中也有描述。

首先,将“酥”加热到融化状态,在器皿上滴淋,一边淋一边做出山的形态,然后放到冰窖里冷冻,冷冻至定型后再进行点缀便大功告成了。

宋朝是真正实现了冰块自由的朝代。

《东京梦华录》曾写下这样一段话:“都人最重三伏,盖六月中别无时节,往往风亭水榭,峻宇高楼,雪槛冰盘,浮瓜沉李,流杯曲沼,苞鲊新荷,远迩笙歌,通夕而罢。”描绘的就是北宋都城百姓度夏的场景。

这宋人消夏,可少不了“雪槛冰盘”啊。

《十八学士图之棋》。来源/台北故宫博物院

画面左下角的“雪槛冰盘”

满大街随处可见的“冰饮店”,也是宋人初步实现冰块自由的佐证。

杨万里有诗曰:“帝城六月日停午, 市人如炊汗如雨。卖冰一声隔水来, 行人未吃心眼开。”

《东京梦华录》载,每逢夏日,都城的“巷陌路口、桥门市井”都有卖一应夏日小菜、“冰雪、凉水荔枝膏”的,且“皆用青布伞,当街列床凳堆垛”。

清明上河图中亦有两家“冰饮专卖店”,形制与《东京梦华录》的记载相符。

北宋《清明上河图》中卖“饮子”的店

可以想见,每逢酷暑时分,曾经的大宋都城便成了冰饮的领地。商人们沿街撑起青布伞,当街摆放桌椅板凳,各种叫卖声此起彼伏、不绝于耳。

“卖冰雪甘草汤、雪泡缩皮饮、雪泡梅花酒、凉水荔枝膏、椰子水、甘蔗汁、凉酸浆、绿豆水、木瓜浆、杨梅渴水、砂糖冰雪冷元子、砂糖绿豆甘草冰雪凉水、乳糖真雪咯!”

试想盛夏的晌午,你大汗淋漓地走在大宋的街头,毒辣的太阳仿佛要将你烤熟,这时,你听到了冰饮的叫卖声,除了乖乖掏钱,好像也别无选择了。

北宋《清明上河图》中卖“饮子”的店

而在宋朝当公务员,你甚至不需要自己掏钱买冰饮。因为宋朝政府有“三伏日,五日一赐冰”的福利,故而每到夏季,大臣们可以得到高温补贴。在宋真宗曾赐给臣下的一份赐品清单中,还有一种叫做“伏日蜜沙冰”的冰饮。

宋代帝半身像册 宋真宗。来源/台北故宫博物院

宋朝的平民百姓能有一定的吃冰自由,皇帝自然更加自由。

然而冰块吃得太多了也不是个事儿,宋孝宗就曾因冰块过度自由而吃坏了肚子。此事在《宋史》第三百八十五卷中亦有记载:“朕前饮冰水过多,忽暴下,幸即平复。”

明清时期,售卖冰食已经十分常见。

清代诗人王士祯曾写“樱桃已过茶香减,铜碗声声唤卖冰”,说的就是街头的卖冰小贩用两个小铜碗相互敲击以招揽生意的情景。

敲铜碗也叫“打冰盏”,相似的诗句还有“铜碗声声街里唤,一瓯冰水和梅汤”,足见冰镇酸梅汤在清朝已经走入寻常百姓家,成为大众美食。

要想来点更富贵些的消夏美食,还得看《红楼梦》。

第三十四回,宝玉挨打后,王夫人让袭人拿了两瓶子香露送去,一瓶“木樨清露”,一瓶“玫瑰清露”,都装在螺丝银盖的玻璃小瓶里,见惯大世面的袭人看了也不禁感慨“好尊贵东西”。

这两瓶子香露,其实就是花露了,花露在明清时期尤为流行。

清代《养小录》中有一篇《群芳谱》,专门介绍了花露的蒸制方法及原料,“凡诸花及诸叶香者,俱可蒸露,入汤代茶,种种益人,入酒增味,调汁制饵,无所不宜”,花露可以入汤入酒,实乃养生上品。

清 孙温 红楼梦。来源/旅顺博物馆

第三十五回,薛姨妈等人去看望宝玉,王夫人问宝玉想吃什么,宝玉便说要“小荷叶儿小莲蓬儿的汤”。

宝玉指名要喝的汤就是莲叶羹,《本草再新》说莲叶可以“清凉解暑,止渴生津,治泻痢,解火热”,这样看来,莲叶羹简直就是绝佳的夏日饮品。

(作者 张希奥 来源 国家人物历史微信公众号)

统筹:梁冰 编辑:许怡童

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