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阿胶糕怎么做法(阿胶糕怎么制作)

2023-08-08 10:57:55  

阿胶糕是一种传统的中式甜品,以阿胶作为主要材料,制作出口感细腻,味道香甜的糕点。今天,我们将为大家介绍阿胶糕的制作方法。

材料:

阿胶60克,糯米粉150克,白糖适量,清水适量。

步骤:


(相关资料图)

1.将阿胶切成小块,放在碗中备用。

2.将糯米粉和适量的白糖混合在碗中。

3.加入适量的清水,搅拌均匀至没有颗粒。

4.将混合好的糊倒入锅中,用小火慢慢加热。不断搅动,直到糊变得粘稠。

5.加入切好的阿胶块,继续搅拌至阿胶完全融化。

6.盛出煮好的阿胶糊,放入塑料容器中,用刮板刮平表面。

7.放入冰箱冷冻室中冷藏4-5小时,直到糯米糕凝固。

8.将冷藏好的阿胶糕倒出,切成小块即可。

Tips:

1.制作阿胶糕时,一定要注意火力要小,不断搅拌,以免煮成糊状。

2.阿胶糕的口感非常柔软细腻,放入冰箱冷藏后更好切割。

3.如果喜欢更甜一些的口感,可以在混合糯米粉和白糖的时候,根据自己的口味加入适量的糖。

4.切成小块后,可以用芝麻或者其他坚果点缀,增加口感层次感。

方法二:

一、准备材料

制作阿胶糕的主要原料是阿胶和红枣,其余需要的食材和器材如下:

1. 阿胶:20克左右

2. 红枣:150克左右

3. 糯米粉:150克左右

4. 白糖:100克左右

5. 桂花糖:适量

6. 清水:适量

7. 炒糯米粉:适量

8. 蒸锅、细面筛、纱布、木勺等

二、制作步骤

1. 将阿胶用温水泡软,待软化后用小火将其溶化。

2. 将红枣去核,切成小块,蒸熟备用。

3. 将150克糯米粉加入清水中搅匀,放入蒸锅中,蒸熟后放凉。

4. 将100克白糖加入一定量的清水中,放在火上煮沸,煮至糖完全融化后停火。

5. 将煮好的糯米粉倒入碗中,倒入糖水,不停地搅拌,直到搅拌均匀。

6. 将溶化好的阿胶倒入搅拌均匀的糯米粉糊中,还要不停地搅拌,直到阿胶和糯米粉完全融合,并达到比较细腻的状态。

7. 加入蒸好的红枣块,拌匀。

8. 取出适量的桂花糖,把它们放入炒锅中稍微加热,这样更好入味。

9. 将蒸糕模具内涂上薄薄的一层炒糯米粉,防止粘模,然后将拌好的糯米糊倒入模具中,用勺抹平,撒上适量的桂花糖。

10. 在蒸锅中放上纱布,再将模具放在纱布上面,盖上锅盖,中高火蒸煮约30分钟左右。

11. 蒸好后,取出模具,稍微晾凉即可。

三、注意事项

1. 制作阿胶糕时,应严格按照配方中的比例加入材料,否则会造成糕点口感不佳。

2. 制作过程中,糯米粉必须搅拌均匀,避免粘连和结块。

3. 阿胶的软化时间可以根据实际情况酌情处理,但不要煮太久,否则会影响口感。

4. 蒸制阿胶糕的时间可以根据蒸锅的大小和火候适当调整,糕点出锅后应稍微晾凉后再食用。

方法三:

材料准备

1. 阿胶25克,切成小块备用;

2. 燕窝15克,将其泡发30分钟,然后水洗干净,备用;

3. 花旗参5克,切成细末,备用;

4. 冰糖50克;

5. 桂花10克;

6. 糯米粉100克;

7. 清水400克。

制作步骤

1. 将燕窝、花旗参和桂花加入清水中,搅拌均匀,并且煮沸。

2. 将阿胶放在一个小碗中,用热水浸泡10分钟,让其融化。

3. 将冰糖加入锅中,加入100克清水慢慢炖制,直到冰糖全部溶化。

4. 将阿胶加入冰糖水中,继续搅拌均匀。

5. 然后加入糯米粉,搅拌均匀,直到没有结块。

6. 将步骤1中的水倒入糯米粉中,搅拌均匀,直至糊状。

7. 将糊状物倒入一个适合蒸的大碗中,用保鲜膜包好。

8. 将大碗放入蒸锅中,上笼蒸20-30分钟(具体时间视实际火力和蒸锅大小而定)。

9. 等待阿胶糕变成半透明状态即可离火。

10. 在阿胶糕表面撒上适量的糖分,并且稍加搅拌。

小贴士:

1. 糯米粉可以选择超市购买的现成的糯米粉。

2. 在步骤8蒸阿胶糕时,可以先在蒸锅中加入几颗红枣,提升阿胶糕的口感。

3. 第9步的半透明状态是指阿胶糕从透明变为半透明,此时即可离火。

4. 在最后撒上的糖分,可以根据自己的口味适当增减。

5. 阿胶糕制作过程中要注意火力不宜过大,以免粘底。同时,搅拌须均匀,以免结块。

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责任编辑:hnmd003

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