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阿胶糕怎么做法（阿胶糕怎么制作）

2023-08-08 10:57:55  

阿胶糕是一种传统的中式甜品，以阿胶作为主要材料，制作出口感细腻，味道香甜的糕点。今天，我们将为大家介绍阿胶糕的制作方法。

材料：

阿胶60克，糯米粉150克，白糖适量，清水适量。

步骤：


(相关资料图)

1.将阿胶切成小块，放在碗中备用。

2.将糯米粉和适量的白糖混合在碗中。

3.加入适量的清水，搅拌均匀至没有颗粒。

4.将混合好的糊倒入锅中，用小火慢慢加热。不断搅动，直到糊变得粘稠。

5.加入切好的阿胶块，继续搅拌至阿胶完全融化。

6.盛出煮好的阿胶糊，放入塑料容器中，用刮板刮平表面。

7.放入冰箱冷冻室中冷藏4-5小时，直到糯米糕凝固。

8.将冷藏好的阿胶糕倒出，切成小块即可。

Tips：

1.制作阿胶糕时，一定要注意火力要小，不断搅拌，以免煮成糊状。

2.阿胶糕的口感非常柔软细腻，放入冰箱冷藏后更好切割。

3.如果喜欢更甜一些的口感，可以在混合糯米粉和白糖的时候，根据自己的口味加入适量的糖。

4.切成小块后，可以用芝麻或者其他坚果点缀，增加口感层次感。

方法二：

一、准备材料

制作阿胶糕的主要原料是阿胶和红枣，其余需要的食材和器材如下：

1. 阿胶：20克左右

2. 红枣：150克左右

3. 糯米粉：150克左右

4. 白糖：100克左右

5. 桂花糖：适量

6. 清水：适量

7. 炒糯米粉：适量

8. 蒸锅、细面筛、纱布、木勺等

二、制作步骤

1. 将阿胶用温水泡软，待软化后用小火将其溶化。

2. 将红枣去核，切成小块，蒸熟备用。

3. 将150克糯米粉加入清水中搅匀，放入蒸锅中，蒸熟后放凉。

4. 将100克白糖加入一定量的清水中，放在火上煮沸，煮至糖完全融化后停火。

5. 将煮好的糯米粉倒入碗中，倒入糖水，不停地搅拌，直到搅拌均匀。

6. 将溶化好的阿胶倒入搅拌均匀的糯米粉糊中，还要不停地搅拌，直到阿胶和糯米粉完全融合，并达到比较细腻的状态。

7. 加入蒸好的红枣块，拌匀。

8. 取出适量的桂花糖，把它们放入炒锅中稍微加热，这样更好入味。

9. 将蒸糕模具内涂上薄薄的一层炒糯米粉，防止粘模，然后将拌好的糯米糊倒入模具中，用勺抹平，撒上适量的桂花糖。

10. 在蒸锅中放上纱布，再将模具放在纱布上面，盖上锅盖，中高火蒸煮约30分钟左右。

11. 蒸好后，取出模具，稍微晾凉即可。

三、注意事项

1. 制作阿胶糕时，应严格按照配方中的比例加入材料，否则会造成糕点口感不佳。

2. 制作过程中，糯米粉必须搅拌均匀，避免粘连和结块。

3. 阿胶的软化时间可以根据实际情况酌情处理，但不要煮太久，否则会影响口感。

4. 蒸制阿胶糕的时间可以根据蒸锅的大小和火候适当调整，糕点出锅后应稍微晾凉后再食用。

方法三：

材料准备

1. 阿胶25克，切成小块备用；

2. 燕窝15克，将其泡发30分钟，然后水洗干净，备用；

3. 花旗参5克，切成细末，备用；

4. 冰糖50克；

5. 桂花10克；

6. 糯米粉100克；

7. 清水400克。

制作步骤

1. 将燕窝、花旗参和桂花加入清水中，搅拌均匀，并且煮沸。

2. 将阿胶放在一个小碗中，用热水浸泡10分钟，让其融化。

3. 将冰糖加入锅中，加入100克清水慢慢炖制，直到冰糖全部溶化。

4. 将阿胶加入冰糖水中，继续搅拌均匀。

5. 然后加入糯米粉，搅拌均匀，直到没有结块。

6. 将步骤1中的水倒入糯米粉中，搅拌均匀，直至糊状。

7. 将糊状物倒入一个适合蒸的大碗中，用保鲜膜包好。

8. 将大碗放入蒸锅中，上笼蒸20-30分钟（具体时间视实际火力和蒸锅大小而定）。

9. 等待阿胶糕变成半透明状态即可离火。

10. 在阿胶糕表面撒上适量的糖分，并且稍加搅拌。

小贴士：

1. 糯米粉可以选择超市购买的现成的糯米粉。

2. 在步骤8蒸阿胶糕时，可以先在蒸锅中加入几颗红枣，提升阿胶糕的口感。

3. 第9步的半透明状态是指阿胶糕从透明变为半透明，此时即可离火。

4. 在最后撒上的糖分，可以根据自己的口味适当增减。

5. 阿胶糕制作过程中要注意火力不宜过大，以免粘底。同时，搅拌须均匀，以免结块。

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责任编辑：hnmd003

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