大缸酸菜腌出幸福味

2023-06-02 12:31:31来源：西海都市报

(资料图片仅供参考)

一口口酸菜大缸整齐排列。徐丽青/摄

青海新闻网·大美青海客户端讯一碗酸菜，总会让人想起寒冬。每年一到入冬季节，青海农村总会掀起一场腌酸菜热潮，买白菜、备大缸，腌好一大缸酸菜后，放置在阴凉的地方，等腌至恰到好处时，拿出一些，搭配洋芋粉条炒上一盘酸菜粉条，那味道总能让人想起老家。

如今，在夏天吃上酸菜已不是什么新鲜事。初夏时节，位于西宁市湟中区共和镇上直沟村的酸菜厂，一股浓浓的酸菜香味扑鼻而来，封装发酵的酸菜让人口水直流。

“我们村是蔬菜种植大村，每年总有剩余的白菜，为了解决滞销蔬菜，我们办起了酸菜厂，最大腌制规模可达2万公斤。”上直沟村党支部书记欧永胜说，酸菜厂建立之初，热心的村民们总会来帮忙，大家都盼着酸菜厂能带领大家伙拓宽致富渠道。

上直沟村，一直是共和镇蔬菜种植供应主力军，由于没有固定的销售渠道，村民们种植的信心经常受到打击。为打破单一的发展模式，激活乡村振兴新动能，2019年，上直沟村党支部在驻村工作队的帮助下，广泛征求党员和群众的意见，通过市场调查，争取50万元壮大村集体经济资金以及20万元东西部扶贫资金，建设了上直沟村酸菜厂。

欧永胜介绍，酸菜厂建筑面积300平方米，采用传统大水缸人工腌制。为了使酸菜厂发挥最大效益，村党支部结合实际，建立以“支部引领、党员联动、农户参与、专业合作社运营”的“4+”产业模式，由党员带头与合作社签订蔬菜供应协议，确保酸菜厂有序运营，逐渐形成“党员示范、农户参与”的可持续发展格局。

谈起建酸菜厂的初衷，上直沟村驻村第一书记高志强说，上直沟村没有牛羊产业，也没有好的旅游资源，只有蔬菜产量比较乐观，那就得在蔬菜上做文章，通过腌制售卖农家手工酸菜来增加村集体经济收入，是村两委成员和驻村工作队深思熟虑后作出的决定。但是说起来容易，做起来难，酸菜厂建成后，第一批酸菜就因为没有合适的销售渠道险些烂在缸里。

为了畅通酸菜销售渠道，上直沟村党支部成员、驻村工作队员与合作社负责人商议后，决定先将生产出的酸菜以试吃的形式送往各大单位食堂，以此获取认可度。与此同时，村两委成员前往西宁的早市，与商贩交流、和市民唠嗑，了解群众对酸菜的需求点。

高志强说，经过两年的摸索、改进，酸爽可口的酸菜获得好评，各单位的销售订单也接踵而至，成功带动村集体经济增收超过10万元。“多亏了我们村里的酸菜厂，不然我去年种植的几亩白菜就只能烂在地里了。”上直沟村种植大户张海梅说。

“万事开头难，上直沟村酸菜厂还处于初期发展阶段，但我们相信，只要肯拼肯闯，凭借村里优质的菜源和高标准腌制，销售前景一定会越来越好。”欧永胜对酸菜厂的未来充满信心。

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